■指点江湖

杭州马大嫂PK名门鱼宴

   公元2005年9月，一直存在于传说中的江湖百晓生的武林兵器谱再现世间，引动黑白两道的各路高手皆欲窥其究竟。百晓生放出风声，将要在江南千岛湖举办天下第一武林大会，当今武林各大门派纷纷派出好手参加，“剁椒鱼头”、“秀水浓汤鱼”和“珊瑚鱼”三大鱼系门派的实力更是使人相信三甲绝逃不出这三大名门之手……

   等等！读者大约要问，他们玩得再热闹，和我们有何干系？在下在杭州市井中四处寻访，终于找到一位入得厨房拿得锅铲的马大嫂，来与名门鱼宴一线PK，指点江湖———

■非常辞典

五大词条解读今秋鱼事

身首异处

   千岛湖的鱼虽然养尊处优，可结局多半比较凄凉，往往落得个身首异处的境地。有机鱼全身是宝，但最有价值的还是鱼头。听听那些招牌菜的名字就知道了，“淳牌红烧鱼头”、“淳牌砂锅鱼头”，个个都是以鱼头为主料。做菜的时候很少用整条的，不是鱼脑袋，就是“无名鱼尸”。不过说实在的，那鱼头做的菜味道真是好。去过千岛湖没吃过鱼头的，可能不会再去了。吃过鱼头的，第二回、第三回，章回体小说就没得完了，就这种效果。

游刃有鱼

   见过科班屠夫———职业杀猪人一刀致命的精湛技艺，也见过足球场上的屠夫———达夫勇冠三军的不俗表现，这回领略到了大师们修理鱼时的风姿。看一般人杀一般的鱼没啥噱头，看顶级厨师杀千岛湖的鱼就有看头了。这次比赛用鱼都是重量在15～25斤之间的中等身材的鱼，不过在很多人看来，最小的鱼也是他们见过的最大的淡水鱼了。看厨师杀这样的鱼还是挺有感觉的。那天，一位大厨在我们面前露了一手。只见他抡起大刀就给了鱼脑袋一耳光，当场把它打晕过去，然后就开始非礼鱼身。废品处理完毕后，他就开始展现“屠夫”本色了。那把大刀在鱼身上飞快地游走，感觉是在给鱼动酷刑———凌迟。没过多久，那鱼就被蹂躏得支离破碎。让这样的大厨去应聘外科医生应该可以优先录取，毕竟人家有过多年的临床经验，具有很强的功底。

“湖鲜”百媚

   湖鲜不是狐仙，却也够媚。看看那一道道出展的大菜，要形有形，要色有色，要香有香。每一道菜都是独具风格，姿态各异。常言道：人如其名。说的是这个人的体貌或性格和他（她）的名字极为相称。这里的每一道菜也都有一个大气的名字，什么翻江倒海、孔雀开屏、落地生花、富贵黄金盏、浓汁鱼云……等等，虽然内容和名字之间有时需要一定的想象才能串连起来，但逻辑上还是说得通的。在现场，我们只负责看和闻，味道如何就不知道了。人家都说，吃过山珍海味的就不知道湖里面的是什么味道了。孟子也说过，喜欢吃鱼，但更喜欢吃熊掌。不过要是他们吃过了其中的任何一道菜，恐怕就会多出一个嗜好来了。孟子他老人家大概也要修改一下他的语录了。

精雕细刻

   烹饪大赛有一项雕刻比赛。选手们用各种各样的菜料雕刻出各式各样与鱼有关的工艺品。芋头、南瓜、胡萝卜等简单的菜料通过选手的精雕细刻，加上色彩的和谐搭配，真有一种喧宾夺主的感觉，“小人物派上了大用场”。据说劳斯莱斯都是纯手工打造，所以比一般的轿车贵。不知道主办方有没有考虑过把这些艺术品拿出去拍卖。因为在我看来，创作出这样的作品，难度不亚于打造劳斯莱斯。小时候学过一篇课文叫《核舟记》，讲的就是精湛的雕刻艺术，这里的雕刻跟它有异曲同工之妙。当然，有一点是核工艺品无法比拟的，这里出产的艺术品是可以用来填饱肚子的。

巨网捕鱼

   一看这题目就能想象这景象有多壮观。这个活动是犒劳烹饪大赛的评委、参赛选手和观摩人员的，所以算是烹饪大赛的一个尾声。巨网有多巨？不大，就千米。千米什么概念？跑过1000米测试的男同胞最有体会。将巨网撒进浩淼的千岛湖，围成一个巨大的捕鱼场，有机鱼们有的高跳，有的远跃，噼噼啪啪。看着一条条活蹦乱跳的鱼，很有一种跳下去运动运动的冲动。不过跳下去之前最好还是先买个保险，人家有机鱼虽然不吃你这种“有毒食品”，可十几斤、几十斤的身量跳起来压你一下也够你受的。