自歙县披云山庄有限公司餐饮连锁分公司——合肥市披云徽府餐饮文化有限公司在安徽省省会成立以来，得到了合肥市民的一致好评。记者近日走访合肥披云徽府餐饮文化有限公司，从“徽菜”遇到“披云徽府菜”的角度，对合肥披云徽府总经理方晓明进行了专访。《市场星报》、安青网进行了专题报道。（黄磊）

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当徽菜遇到了“徽府菜”

    笔墨纸砚“联姻”菜肴、徽雕歙砚“上位”餐桌、徽剧牌坊“醉迷”食客……你见过这样的酒店吗？满目尽望古徽州文化，所见所闻由不得不有所感有所叹。这里就是合肥披云徽府，一座植根“徽风、徽俗、徽味” 、彰显“徽州地域文化个性”的特色酒店。传承不守旧，创新不忘本。方晓明却说这里只有“徽府菜”。

体验：做一道可口的“徽文化”

    “一生痴绝处，无梦到徽州”，古往今来，有多少人“梦幻”徽州情不知所起，一往而深。而今，在合肥披云徽府，你同样可以领略到徽州文化的独具匠心。层层高昂的马头墙、黝黑的屋瓦、飞挑的檐角……穿行披云徽府间，思绪随着徽文化步移景异，遥远的历史记忆渐渐复苏……

    方晓明告诉记者，多年来，他们一直在用心打造这道可口的“徽文化”菜。“这道菜我们更愿意称之为‘徽府菜’”。之所以这么说，方晓明表示，披云徽府菜立足基础，传承不忘创新，融合不同风俗和饮食习惯，融入民间菜肴，采平和从容意境，于冷静中深烹慢炖，体味民俗与自然地融合，结合徽州百变纷呈之乡风、乡俗、乡味与徽州传统厨艺，体现徽府家宴的高贵之气，更趋重与民间美味。

体面：做一枝行业中的“奇葩”

    北孔府，南徽府；太白鱼头，气分阴阳腾云天；一品香锅，风传云外醉八仙。问政山笋，馔随歙子渡宦海；砂锅捶肉，香逐徽商飘钱川。芙蓉出水丽何在？披云徽府。

    太白鱼头、问政笋、烟村冬瓜……一道道精美的“徽府菜”都配上了一个个传奇的徽州历史文化典故。在方晓明看来，要改变徽菜目前的尴尬处境，大打文化牌不失为良策。“借助    文化的传播，带来的隐形客户以及提升企业的文化价值将是不可估量的。”方晓明认为，缺少权威大师也是制约徽菜发展的重要因素。“当然企业也要有自己的发展思路。”

    “不趋众迎合口味，要敢于做出自己的特色。”在方晓明看来，正是这种敢于做行业中的“奇葩”思路，才使得披云徽府走上了快速发展路。 （记者 邹传科）