深入学习实践活动  促进餐饮跨越发展

　　千岛湖鱼味馆4月1日召开学习实践科学发展观学习会。会议认为，面对2009经济社会最复杂的严峻形势和世界金融危机的影响，要积极应对、排查风险、攻坚克难。按照科学发展观的要求，千岛湖鱼味馆应及时调整工作布局，强化品牌建设，推进整体改造拉动，加快餐饮产业升级，紧紧围绕一个发展战略，着力破解两大发展难题，狠抓三条发展主线，做好当前四项工作。

　　围绕一个发展战略：“加强品牌建设，控制企业风险，促进科学发展”是千岛湖鱼味馆品牌化发展战略，也是这次学习实践科学发展观的主题。这是客观审慎分析餐饮产业特点，着力解决鱼味馆发展协调性和持续性而提出的科学决策。千岛湖鱼味馆历届经营班子，按照科学发展观的要求，始终坚持这一发展战略不动摇，不断完善发展战略。在这一发展战略指导下，千岛湖鱼味馆市场、管理、文化、服务、品质等成果显著，社会各界一致认为千岛湖鱼味馆是千岛湖餐饮业发展最好最快的酒店之一。

　　破解两大发展难题：破解鱼味馆整体改造和连锁加盟两大发展的重大难题。

　　一是，围绕“加强品牌建设，控制企业风险，促进科学发展”这一主题，针对外观陈旧、功能不合理、装修风格不一、房屋利用率低、水电网不安全等问题，而带来的“流程不畅、成本较高、利用率低、形象不尽完美、发展空间受限”等持续发展问题，为进一步提升千岛湖鱼味馆“中国名餐馆”这一品牌，树百年老店形象，根据年初职代会精神和县政协（2009）第029号提案，我们必须全力以赴破解千岛湖鱼味馆整体改造这一发展难题，实现就餐环境和硬件配套的根本改观，力求千岛湖鱼味馆品牌形象上一个新台阶。

　　二是，探索“立足本店，面向扩张”的连锁加盟发展难题。按照科学发展观的本质要求，在年初职代会精神的有效引导下，在做强做优千岛湖鱼味馆本店的同时，要实现餐饮业产业升级和跨越式发展，必须探讨一套适合千岛湖鱼味馆自身发展的连锁加盟模式，为下一步千岛湖鱼味馆连锁扩张提供指导性意见。

　　紧扣三条发展主线：紧扣以人为本、品牌建设、连锁扩张三条发展主线。

　　一是，紧扣“以人为本”这条主线，也是千岛湖鱼味馆追求的目标线。贯彻落实科学发展观的核心就是必须以人为本。无论是当前还是今后，我们的餐饮企业怎么样贯彻以人为本？最重要的就是必须把烹饪和餐饮的卫生和安全放在首位，把吃的质量、营养、健康作为生存和发展的生命线，卫生、安全，当然是餐饮行业对人民群众负责的根本要求。卫生、安全很关键，是前提，要从三鹿奶粉事件中，引起餐饮行业的高度重视，并从中吸取教训；质量、营养、健康是要求，健康是最重要的，是长期倡导科学饮食、科学膳食，推行有机健康的餐饮发展目标和指导思想。

　　二是，紧扣“品牌建设”这条主线，也是千岛湖鱼味馆发展的生命线。千岛湖鱼味馆由于多年的传承和创新，逐步形成了闻名国内外的地方性餐饮品牌，这是来之不易的。思考问题、发展创业都不能脱离品牌这一主线，一切不利于品牌的话不说，一切不利于品牌的事不做。当前，要突出重点抓品牌标准化建设，今年必须做好、做实鱼头烹饪标准和服务流程标准，进一步建立健全餐饮业标准体系。

　　三是，紧扣“连锁扩张” 这条主线，也是千岛湖鱼味馆面向未来的发展线。根据董事会精神和年初职代会精神，“用三年时间，创亿元餐饮”产业发展目标和公司走“渔业和餐饮业”两大产业的发展战略，要实现这一目标战略，只要品牌建设和扩张的路子走对了、走实了，也是完全能做到的。

　　做好当前四项工作：

　　一、创新方式，拓展餐饮业发展的深度广度。

　　1.大力发展连锁经营。按照规模化经营、规范化管理、标准化服务的要求，完善连锁管理体系和服务体系，利用直营、联营、加盟等形式，逐步走出去做大做强企业。

　　2.加快延伸服务空间。积极开拓市场，做好客户保留，拓展特色婚姻，努力培育早餐和夜间消费。

　　3.加大菜品创新力度。开展创新菜评选活动，促进新菜推广。加强健康食谱研究。　　

　　4.着力抓好人才培养。开展各类培训，加快复合型人才和配餐营养师的引进和培养，推行职业经理人制度，尽快形成一支管理、营销、生产、服务诸环节稳定的老中青队伍。

　　5.应用现代科技,改进传统设备和管理方式。引进餐饮管理软件、红外线节能炉灶等方面千岛湖鱼味馆已做得比较好，要进一步应用先进技术，如高压蒸灶代替锅炉、携程网络营销等，以降低成本提高功效。

　　二、传承文化，打造引领餐饮业发展的特色品牌。

　　1.按照现代企业制度要求，建立完善经营管理机制，创新营销方式，提高市场占有率，争创“老字号”餐饮企业。

　　2.打造名店名菜名师。加大知识产权保护力度，充分发挥名店名菜名师的品牌效应，树立“名店”和“老字号”典型，认定品牌代表性菜肴，推选评定一批具有精湛技能与良好品德的烹饪“大师”、“名师”。

　　3.抓好千岛湖鱼味馆整体改造。坚持高起点、高标准、高品味，将餐饮和文化紧密结合起来，着重提高档次、增强特色、扩大规模、凝聚人气和完善功能，更好地发挥聚集效应。

　　4.通过节、会、赛等平台和媒体宣传，扩大品牌企业影响，增强其核心竞争力。

　　三、扩大影响，加大餐饮业发展的推介宣传力度。

　　1.进一步打造“千岛湖?中国晁?闩脞看笕?毙闼?诖?诚钅俊Ｍü?幸嫡估馈⒙厶扯曰啊⒓寄鼙热?⒚朗痴故镜榷嘀中问剑?耙越谠焓小薄ⅰ耙曰岽钐ā保??嫣嵘?У汉?八?敲朗场钡牟?敌蜗蟆?SPAN lang=EN-US>

　　2. 以行业协会为桥梁，加大推介宣传力度。参加浙江省餐饮协会，利用协会平台和资源优势，开展信息咨询服务、业务技能培训、组织技术交流、推广典型经验等，为企业做好服务工作。组织参与国内外大型美食节庆会展活动和各种形式的对外交流宣传活动，提高千岛湖鱼味馆餐饮的知名度，推出千岛湖鱼味馆美食“名片”。

　　3. 组织力量，申报“五星级”酒店工作。

　　4.积极参与当地旅游系统的对外营销宣传活动。

　　四、规范秩序，营造促进餐饮业发展的良好环境。

　　1.控制风险。认真排查企业管理、经营、投资、安全等方面的风险，查找管理漏洞，确保企业朝着健康方向发展。

　　2.规范秩序。加强对餐饮市场政策的规范，坚持守法诚信经营，建立健全信用机制，进行有序竞争，维护市场秩序，不断提高自我管理水平，努力实现零投诉。

　　3.加强监管。切实加强食品卫生和安全监管，优化餐饮市场环境，保障群众消费安全。严格餐饮企业采购环节管理，建立食品和原材料的采购追溯制度。