无梦到徽州，徽州是文化人的朝圣之地，是艺术家的灵感源泉，也是淳牌有机鱼鱼跃天下的又一个龙门。近十年来淳鱼餐饮在安徽的蓬勃发展，见证了淳牌有机鱼产业延伸和跨行业发展的新成就，成为杭州千岛湖发展有限公司餐饮产业放眼全国的另一个桥头堡，与中国名餐馆千岛湖鱼味馆互为犄角，形成淳鱼餐饮发散性拓展的新格局。随着又一家位于黄山的披云百变徽宴店的开业，披云山庄已形成旗下拥有3家酒店，餐位2200多个，包括餐饮住宿的综合性旅游服务企业。几天的徽州之行，披云品牌序列“披云山庄”、“太白鱼头”、“披云徽府菜”、“百变徽宴”，一系列化茧为蝶的文化蜕变，跨地域发展，从古韵沧桑的徽州古城到天高云淡黄山脚下，我们看到了杭州千岛湖发展有限公司淳鱼品牌的无限张力，也看到了淳鱼餐饮的光辉前景。

小处着眼用心服务

    细节决定着餐饮企业的成败，5000多个平方1200个餐位，还包括一个西餐厅星岸咖啡，披云百变徽宴从筹备到试营业仅用了8个月时间，而这样的速度每个细节都分寸得益，处处体现精巧的心思。灯光装修不留死角；厨房摆设在外面的部分选择巧妙，比如徽之炖，炖品的腾腾热气就非常有感觉；冷菜间采用透明的玻璃设计，适合参观又同外部空气完全隔绝。百变徽宴的指示系统一目了然，能与环境和文化浑然一体，一抬脚不经意间您会发现地上的健康提示。在卫生间门口的须臾等候您可以好好欣赏一下过道上别有智慧的徽商经营之道。一个拐角您又可以看见盆景一样的徽州名菜问政笋的盆栽艺术。我去过披云山庄几次，印象最深的是放在桌子上的菜单欢迎牌，内容是这桌菜的菜谱还有准确表述单位名称和领导姓氏职位的欢迎词，从经营角度看这样的安排犯错的成本极高，对于重要接待如果称呼错误哪怕仅仅是用词不当都会造成不可估量的影响，而披云山庄从一开始就坚持做，几年下来非常不容易。在百变徽宴新店我们还看到就餐领导来披云的照片会在他本人所在的包厢电视中轮流播放，可见披云人的服务意识和良苦用心。饭后当您走出大门，迎宾会一脸笑容从手里的蓝子中拿出一颗糖果，一句“饭后一颗糖，生活更甜蜜”一定会让您有些感动。

品味文化盛宴

    徽州是出状元才子的地方，文化底蕴颇深，徽州三雕石雕、木雕、砖雕的传统工艺融汇在一副五十六个民族木雕上，一进大堂就会映入眼帘。餐具采用青花瓷的传统手法制作成“河蟹（和谐）图”，菜肴铭牌标识采用徽州马头墙的建筑造型，披云名称中的“云”字如祥云图腾在装修上多处运用，这些创意与徽州概念紧密相连而又视野开阔广博深远。从古器、造形、诗画等的多形式文化展示中披云百变徽宴又让人感受到其实她还是一个活生生的徽文化博物馆，连卫生间的专修都透出文化。披云百变徽宴服务人员的服装种类比较多，跑菜的服装用黄色丝绸，服务员用青花白旗袍，都透着贵气。桌上中央放置的面人艺术或是徽州建筑中的砖雕瓦当成为非常好的文化宣传道具，面人中反映了徽州劳动人民生活场景栩栩如生惟妙惟肖，我们就餐的桌上的那副“村姑烹鳜图”，砧板上的鳜鱼清晰可辨。民间用的火燪替代了常用的保温炉，特别是小火燪各吃中的运用，小巧玲珑，做工精细传统而地道。独特的餐具、本色的装饰艺术品，这些都让人惊叹徽州民间艺人的巧夺天工和披云人的文化慧眼。 

用菜肴讲故事

    一则《李白寻隐者不遇》的传奇故事将太白鱼头演绎得神妙莫测（参看千岛湖鱼味馆博客《李白与淳牌有机鱼》），在披云百变徽宴的店堂内有四副国画精品就演绎了这段李白逸事，可见“太白鱼头”这道徽州名菜在披云乃至整个徽州菜肴中所占重要地位。披云系列菜肴许多菜都能讲出一段传奇或者是与浓厚的徽文化紧密相联系，比如问政鸡、徽商老宅笋，散发着浓厚的文化色彩。最近披云山庄开发的越国公宴又挖掘了不少特色菜式，比如富贵猪脸、公德山笋、太阳饼，讲的就是汪氏远祖汪国公的故事，这些菜肴丰富了百变徽宴的内容，成为徽州文化传播的一种载体，成为顾客津津乐道的绝好话题，更成为客人一次又一次重复消费的重要原因。 

敏锐的市场嗅觉

    对社会热点的及时把握并转化为酒店的一种营销方式，披云人做的很出色，披云百变徽宴就强调关注饮食健康，提出“为健康而努力”，许多客人几乎天天都要参与各类商务和政府宴请，贵宾们的健康实际是由厨师掌握的，如何让客人吃得好更进一步吃得更健康是提高顾客满意度的重要途径。我印象很深的是在去年全国热播《我的兄弟叫顺溜》时，披云厨房就马上开发了用问政山的土鸡制作的“肚包鸡”，这是营销策划和后厨制作联动非常畅通的结果，是企业整体灵动的应变机制的表现。披云推出的“五民和谐宴”结合徽商、人生哲学和社会潮流，获得了各类奖项得到了各方的好评，名至实归。

    厚积而薄发，作为淳鱼餐饮的一个重要部分，披云品牌的崛起不是一日之功，表面光辉之下是许多艰辛的付出，我们向方东进带领的披云精英团队表达我们的敬意，世间万物唯有“变化”永恒不变，“百变徽宴”作为披云品牌的最高版本，在发展中变化推陈出新，我们相信必定能通过创新取得更大的发展。

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