说徽菜，不能不说徽州。徽菜的形成，并逐步发展成为闻名全国的八大菜系之一，虽然经历了一个漫长的历史过程，但是都离不开徽州这片独特的地理环境和积淀深厚的徽州人文背景。

歙县，古徽州府所在地，徽商发祥地。人文荟萃，文化底蕴深厚。徽府菜在这边土地上诞生、发展、传播了近千年。徽府菜中的各类名宴构成了百变徽宴这一另众多烹饪大师、营养专家、徽学专家研究、探讨。百变徽宴，传承徽菜工艺之精髓，汇聚千村万落之风俗，彰显古徽州礼仪之邦，百变而不离其风，千化而不脱其俗。百变徽宴，采自然平和之意境，尽展徽风味道。

　　徽州人“聚族而居”的生活方式和“神往太平”的民风民俗，是徽菜形成的人文要素。（黄山市烹饪协会秘书长 宣果林），特别是明清时期的徽商，，以盐、典、木、茶为支柱行业，雄居全国商业榜首，被称为“徽帮”。 徽菜与徽商形同“如影相随”的“绿叶”，不断展现并渗透到人们的政治、经济生活的交往中。由于当时的社会生产力因素和生意场上消费时尚的需要，徽菜主要以“家宴”的方式流行，众多的徽州商人、徽州官宦等皆有自己的私房家厨，以备日常家宴及各种人际交往中的宴会制作，在这种交流中，徽菜不断的发展，徽宅菜的雏形日渐形成。

　　自南宋至民国末，徽菜伴随徽商的足迹，走出家门800余年，为徽商长期活跃的地区接纳并扎根，而且对后来相继成长起来的杭帮菜、沪菜、淮扬菜、鄂菜等，都起到过“质”的影响。 随着时代的变迁，国家政治、经济因素的影响，徽菜与其他菜系一样，经历了兴盛与衰微的过程，徽宅菜的名词也逐渐远离人们的视线。

　　10月30日，在歙县的徽商大宅院，徽宅菜的研发小组邀请了部分黄山和省内外的烹饪专家、营养学家和参与研究、发掘的众多徽学专家、徽菜大师和歙县古徽州烹饪研发中心的专家、名厨，举行了一次徽宅菜非公开体验宴会。记者有幸参与此次体验宴会。据与会的一位徽学专家介绍，徽州自古就有“无徽不成镇”的说法，徽州历史上人才辈出，有历史可考的名人有近千位，现存保存完好的徽商和官员的名人宅第百余座。其中如：胡雪岩、胡适、朱熹、许国、汪士慎、汪道昆等都是美食专家，家中都有名厨数位到数十位。可供挖掘的徽宅菜则更为众多，恐不止皆知的“胡适一品锅”而已。徽宅菜作为一种特色浓郁的地方风味，它与博大精深的徽州文化相生相伴，经历了二千多年的历史积淀，已成为一方独具特色的历史文化品牌。

　　徽宅菜内部非公开体验会，当天下午在歙县练江岸畔的徽商大宅院举行，亭、台、楼、阁间品味徽宅菜风韵，戏台、花园、水榭领略徽州风俗，徽商盐帮鸡、汪氏焖