根据目前鱼味馆三个店，后厨炉灶返修率高，维修费用及人工成本居高不下，作为工程部我想和大家一起探讨，并能通过交流促使大家在新的一年里工作更加顺利，合作更加愉快。

首先说炉灶设备，简单地说也是烧菜的工具，古人有一句话“磨刀不误砍柴工”。工具好了，设备好了，工作起来就更加得心应手。然而再好的设备也要用的好，当然，我们的炉子是有一定技术含量的，并不是一把刀那么简单，它有一整套复杂的系统，操作当中涉及的问题是方方面面的，有操作不当，也有维修零部件质量问题等。但我想只要大家各负其责做好自己的工作，问题就不会那么难了。后厨在使用过程中厨师应该严格要求操作程序。禁止炉堂进水，点火针每天上班检查并清理干净。工程维修人员熟练掌握维修技术，定期保养，过滤器清洗等。采购部严把柴油，配件质量关。只要我们每个人都能彻底从观念上改变，把酒店的事当自己的事，做企业的主人，树立企业好了我就好的思想，我相信没有做不好的事。同样我们的酒店效益也会一年比一年好。（钓鱼岛店工程保安部   余建胜）