为进一步深入推进公司标准化工作，提升企业管理水平，公司于2010年10月25日---10月27日组织领导班子成员、各单位部门负责人和内审员30余人分别赴衢州巨化集团、鲟龙公司衢州基地、安徽披云山庄有限公司及其所属的披云徽菜府有限公司、黄山百变徽宴有限公司；新安江渔政分站小金山、公司总部办公室、千岛湖鱼味馆后厨等单位（点）进行为期三天的考察学习。此次考察学习感受颇深，认为是一次转变观念和开拓视野之行、是一次寻找差距和提高自我之行。

近几年来，安徽披云、方鼎水产、千岛湖鱼味馆、新安江渔政分站、总部办公室等单位（点）在标准化实施和推进过程中都探索了一些成功的经验和创新的做法。特别是是在标准化管理工作和创新中敢于尝试、勇于实践、不断突破自我的精神，值得我们学习和借鉴。

三天的考察学习行程中，我们一路走、一路看、一路学、一路思索。每个考察单位（点）在实施和深入推进标准化工作方面的成功经验和创新做法都深深震撼着我们。学习先进找差距，团结实干促发展。相信，通过此次之行，公司标准化工作一定会有一个新的局面！

下面是此次考察学习的一些所悟，与大家分享！如有不到之处，敬请领导和同事们批评指正！

一、开展标准化工作是企业发展的必然产物。

标准化的本质在于规范和统一。方鼎水产作为一家食品加工出口型企业，尤其注重标准化的建设和持续改进工作。这不仅体现在他们对标准化工作重要性的认知方面，更重要的是通过规范的管理，形成统一的企业沟通语言，使标准的各技术要求符合国际通行规则，使产品工艺操作流程、记录等符合出口国的要求。这样的理念同样适用于餐饮企业。作为一家以传统文化精髓为基础的连锁餐饮企业在标准化建设道路上更要具有前瞻性。在安徽披云从最初推出的“太白鱼头”主打菜肴到后来推出“徽府菜”系列以及之后相继推出有着浓厚徽文化特色的菜系，在此基础上形成了徽菜体系，并荣获了一系列荣誉，可以说披云标准化工作发展历程见证了披云发展的历程。如果说：当初对标准化的认识仅是因为出于对菜肴品质把关的需要，可以说是一种自发的管理需要；那么如今在披云大家对标准化的认知已形成共识，认为这是餐饮尤其是连锁餐饮，走规模化、规范化的一种管理手段和方法，并通过一个个管理的细节和案例来说明实施标准化工作的必要性和紧迫性。因为统的一管理、稳定可靠的产品是餐饮企业规模化、连锁化生产的前提。所以说标准化工作是企业发展的必然产物。

虽然披云在开展标准化体系认证工作时间不长，但在实际工作中却早已将此理念渗透在日常管理中的方方面面，在具体实施和推进上是卓见成效的，并且在业内已形成良好的口碑和稳定的客户群。

　　二、做好企业标准化工作要突出监督机制。

建立起的标准体系是否发挥作用，关键在执行。标准体系只有在不断运行中方可得以完善，在完善后方可更有效地服务于生产、经营、管理。为保证企业建立的标准体系持续有效运行，企业应根据企业的实际情况制定标准化工作监督检查考核机制，查明和消除不合格的原因，采取纠正措施，防止不合格再发生。持续改进应按照P－D－C－A循环管理模式进行。持续改进包括日常持续改进和评价、确认评审后的持续改进。

我们在考察的单位（点）中，无不把标准的具体落实和开展，做为提升企业内部管理的一种有效方法。千岛湖鱼味馆在标准化工作中突出其“查”字，他这个“查”字，首先要求管理人员。即：一是要求每天值班经理对酒店各个区域进行检查；二是要求检查过程中的结果要及时告知各区域的负责人，做到及时性和有效性；三是无论客人用餐时间多迟，一律在办公场所按要求上网填报“值班日志”发给总经理后方可下班。再者，要求基层员工在服务过程中必须按服务流程操作，将检查结果与工资挂钩，确保各类标准得到有效执行。而作为全国第一家开展标准化建设工作的渔政管理单位，不直接生产经营产品，具有相对独立。新安渔政分站在如何开展、创新、规范标准化工作有自己一套独特的经验。在具体开展标准化工作当中强调“考核”和“监督并重”的机制。根据渔政分站人员分布广、散而人员多的特点，在导入和实施标准化日常工作中，主要是采取了“标准化考核”和“准军事化管理”相结合的方式。一是对渔政分站所有员工进行考试，考试内容分标准化理论知识、驾艇操作技术等内容进行考卷的编制，在考试中分A、B卷进行，其考试结果是个人年终奖发放的依据之一。对“准军事化管理”主要体现在内务管理和快速反应，要求在既定时间内赶到指定水域。

三、在企业标准化工作开展中，要注重“创新”两字。

任何一项事物没有创新，就没有生命力，标准化工作亦是如此。我们在实际工作中要以标准化服务支撑创新、围绕标准化模式、管理创新等方面展开。具体可以体现在标准化管理工作创新、机制创新、产品创新等。而我们传统的思维当中，可能会认为创新更多的应是体现在生产的产品。而此次考察学习中，公司总部办公室在“档案和公章”管理方面运用的技术管理创新，黄山百变徽宴店后厨设备的自主技术创新等，同样让我们耳目一新。

公司办公室在档案管理方面，除了传统的日常的原始的纸介档案外，已逐渐向数据库、网络化电子档案管理发展。根据公司经营发展的特色和品牌建设和需要，把更多的档案，运用“现代信息化”管理的理念和手段进行管理,形成以计算机管理为核心技术的管理模式，实现档案管理的现代化。

黄山百变徽宴店后厨的“创新”主要体现是采用了或是自主技术创新了一些设备。如：我们看到的菜梯系统、电子变频系统、餐饮系统与叫（催）菜系统的结合等，从而起到了节能降耗和最大限度保证产品质量的作用。通过引进或是自主技术创新这些设备，使烹饪变得“科技”和“数字化”起来，让员工觉得工作是快乐和幸福的。

四、制定和保持产品品质标准化是企业开展标准化工作的重中之重。

做餐饮连锁，特别是餐饮连锁，最难的就是管理和产品标准化，而后者又是重中之重。产品标准化，说得通俗易懂些，比如同样一盘青菜，你今天来吃一份，后天来又点一份，如何让它形、色、味做到前后不差，这就需要在实施管理标准的基础上制定产品标准。

在考察安徽披云和千岛湖鱼味馆时，他们所制定的相对成熟的标准化菜谱，让我们感受“标准知识运用的博大精深”。首先在标准化菜谱上我们可以看到对已制定标准的菜肴主配料的要求、制作方法、烹饪要求、器皿要求和注意事项等内容都有严格的规定，这样就最大限度的保持了不同厨师烹饪同一菜名执行标准的统一，把“个人经验”提升为“集体智慧”，提升为“技术标准”，从而确保产品品质的持续稳定。

我们每个从事标准化工作的人员首要不要被“传统思维和惯性思维” 所束缚，要有开阔和包罗外界事物的胸怀和眼界。我想这是用科学发展的眼光来看待事物发展的结果，也是用科学发展观来理解企业开展标准化工作及其在不同发展时期的需求和变化。（余颖萍）