- 走进披云 感受披云
- 短短几年，披云从一家亏损酒店发展到中国徽菜名店，并先后开张了数家直营店和加盟店，经济效益也一直遥遥领先，披云现象在同行业中也引起了强烈的反响，纷纷解读披云走向成功的奥秘。
2010年11月28日至29日，千岛湖鱼味馆二十名部门负责人以上管理人员来到披云山庄、披云徽府菜馆、百变徽宴进行了现场参观考察，并联合组织开展了餐饮文化交流会，会上百变徽宴总经理胡锡友、披云徽府菜馆总经理方晓明就企业文化建设、团队建设、人本管理等方面作了精彩的演讲，听君一席话，胜读十年书，独特的见解、全新的观念，让人耳目一新。通过耳闻目睹，使人受益非浅。
一个富有强大生命力的企业就像一棵大树，树根吸收养份，才能保证主干茁壮成长，才能枝繁叶茂、绿树成荫。
团队建设是树根。加强团队建设恰恰是披云人的根。胡总在发言中对披云的团队建设进行了形象的定义：团队就是一群有思想的人对着一群有耳朵的人说话。有思想的人就是酒店的领导者，负责制订团队发展的计划和目标。有耳朵的人就是能充分领会有思想的人的意图，能迅速的传达计划，有效的完成任务，具有强大执行力的人。在实际工作中，他们编制了务实实用的绩效考核管理体系，学会用艺术管人，拿出证据评价员工，对员工的评价是卓越、优秀、继续努力、用笑脸面对未来。努力营造部门之间、员工之间和谐融洽的工作环境和氛围，把每个员工的想法集中起来用好，做到博采众长。鼓励员工有个性，但个性必须用在工作上，把任务当成机会去磨练。远离借口、靠近成功、善待细节、完美人生是披云人团队建设和企业文化建设的自我写照。
现场管理是主干。披云人把徽菜的餐饮文化有机渗透到现场管理的每个角落。走进披云的每家酒店，首先映入眼帘的是徽之炖，披云人致力于炖菜的研发，感觉这样做的好处是用热腾腾的菜直接向顾客展示，可以引起顾客强烈的食欲，和普通的明档相比，具有极强的视觉冲击力，有力的渲染了餐饮的气氛。
披云的每个包厢、每个大厅、每张桌面、每种餐具、甚至是每个洗手间都用古色古香的徽州古物装饰，刻上了徽州文化的烙印，在披云的每家酒店用餐仿佛置身于徽州文化的博物馆，让人流连忘返。
披云的现场管理也是独树一帜。他们实行的标准化管理每家店都是一个模式，台帐一应俱全、填写整齐规范。走进百变徽宴的厨房，首先看到的是一堵文化墙，墙上每个岗位的工作职责、操作流程、先进评比、员工工资的获得方式等内容历历在目，员工、管理人员都可以从文化墙上知道每天的工作情况，员工的知情权高、参与性强。走进厨房的炉台、面点等操作间，现代化的设施摆放整齐，工作秩序井然。让人叫绝的是冷菜间，完全采用了全开放的管理方法，现场卫生、厨师操作都尽收顾客眼底，顾客看了放心、称心、满意。
走进包厢用餐，服务员的衣着也是古代和现今相结合，仪容仪表、礼貌礼节、热情服务自然是无可挑剔，让人深深体会到浓浓的披云式工作环境和工作氛围。
创新精神是枝叶。企业的发展壮大离不开自主创新。披云人在管理理念、企业文化、菜肴服务的创新更是不遗余力，也为企业注入了新的生机和活力。菜肴是餐饮企业的生命。在和披云山庄总经理方东进的交流中得知，他们的创新菜就是努力挖掘当地的特色菜，以前老百姓常吃而现在由于原材料等方面的原因又很难吃到的菜。他们为了一个菜肴的创新和研发，专门成立项目经理，并安排人员、资金、物品，给予全方位的支持，有时为了使一个创新菜达到预期的效果，方总自己本人亲自率领他的创新团队，通宵达旦工作，不达目的绝不罢休，因此他们的创新菜就是顾客满意度高的精品菜。
在用人方面，披云人也自主创新，推行自己的用人之道。他们容纳不同的人，十个人要有五个不顺眼的，用人之长，也用人之短，因为他们坚信，怀才不遇，怀才和怀孕一样，要最终才会被看出来。他们正确看待员工和企业的关系，企业是员工的平台，努力工作是为了企业，也是为了个人、家庭、社会，员工与企业共同追求价值，才能有责任。员工对企业忠诚也是一种能力，忠诚最大的受益者也是员工。
披云人对员工也关怀倍至，实行以人为本的管理方法。从披云的网站可以了解，披云的领导层花了很大的精力，亲自上门走访了所有员工的老家，并和员工的亲人亲切合影，把合影悬挂在文化墙上，此举极大的激发了员工的荣誉感，对稳定员工队伍也起到了积极的作用，即使员工因其他原因离开，但还是对披云念念不忘，通过网站了解披云发展的点点滴滴。
实践出真知，披云人用行动证明了这一点，他们的做法值得我们学习和借鉴。我们相信，他们有这么一个好团队，披云的明天会更加美好。（丰建华）
