葱爆鮰鱼鳔                                                                  

辅料：生姜、葱段、青蒜丝、红椒丝、酱油、绍酒、糖、麻油、少许淀粉

制作方法：鮰鱼鳔洗净，用沸水淖水。热油爆香姜片，鮰鱼鳔爆炒至两面呈金黄色，淋下绍酒，加入高汤及酱油、绍酒、糖、麻油等料，煮沸后继续用大火烧至汁将干，用淀粉勾薄芡，撒上青蒜丝、红椒丝、葱段即可。

特点：葱香浓郁，口感滑溜，胶质多。

其他菜式：干锅鮰鱼鳔、红烧鮰鱼鳔、酸辣鮰鱼鳔

鮰鱼划水

        鮰鱼的划水（鱼鳍）部分，故又称之为鮰鱼翅，一说起长江三鲜之一的鮰鱼，很多人脑海里一定会闪过它的鲜美的画面，口舌之间已经有蠢蠢欲动的欲望了。文学家苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、之鲜美，而无河豚之毒素，且几乎无刺。

        但或许之前我们在品味鮰鱼之美时，忽略了它身上更加美味的部位——鮰鱼翅。鮰鱼翅应该说最近异军突起的新食材之一，通俗地讲鮰鱼翅就是鮰鱼的划水也就是鮰鱼鳍部分，之所以称之为鮰鱼翅，大概一个是名字更好听，再有就是食材确实连带着少许的“鱼翅”呢。

        对鮰鱼来说，最奇妙的就是这靠近划水鳍的腹部，因为游水的方向都要靠它，鱼鳍这部分的肉可是鱼身上的肌肉哦，故而此处的肉鲜美异常，吃起来十分嫩滑，且富含胶质。

        鮰鱼翅主要可供食用的地方是其前方嵌于软骨上的那一小块肌肉。吃时先狠狠地吮吸一口，满口已是鱼油的鲜香了，此时再温柔地细尝鱼鳍间那小块嫩肉，混合着鱼油的滑爽嫩滑得很。吃的时候别担心，尽管品味就是，没有刺是它最绝的地方，不过还是要小心它的“鱼翅”部分。

        至于说到鮰鱼翅的营养，我们先开看看鮰鱼吧，每100 克鱼肉中含蛋白质13．7 克、脂肪4．7 克、钙39 毫克、磷143 毫克、铁0．9 毫克，鮰鱼蛋白质的氨基酸组成种类诸多，而且比例适当，人体不能合成的8种所需氨基酸它都具备。同时，鮰鱼肌肉纤维较短，组织结构疏松，人体吸收率可达98％。那么，对于鮰鱼的超精华部分鮰鱼翅来说，其营养就更不用说了，与鮰鱼相比，鮰鱼翅部分的营养有过之而无不及。可以说鮰鱼翅是集降压、降脂、美容和修复细胞等功效于一身的优质食材，美味与营养兼得，很适合女孩子吃。

        目前市场上供应的鮰鱼翅大多为冷冻冰鲜产品，由出口无公害标准的鲜活鮰鱼经按照严格的程序剖杀切割，在零下38度的急冻室冷冻而成，最大限度地保持了最原有的口味。最喜人的是价格不贵。

        尽管鮰鱼翅是新开发出的食材，但它的烹制方法可谓花样繁多，完全可以借鉴各大菜系的经典做法，譬如砂锅鮰鱼翅、剁椒鮰鱼翅、铁板鮰鱼翅、干锅鮰鱼翅等等，将鮰鱼翅用来直接涮食也是不错的选择，尤其是麻辣火锅。
 
        对粤菜来说，姜葱焗鮰鱼翅或者铁板鮰鱼翅都应该是比较经典的做法。大家有兴趣就请继续关注我的文章吧，今天我们先认识认识鮰鱼翅，现有个概念，接下来再慢慢教大家做。

鮰鱼鱼肚

    形似笔架，鮰鱼鱼肚切片烹调，白如雪花，嫩如春芽，粘而不腻，鲜美甘甜。吃鮰鱼鱼肚，平添活力，精神清爽。