- 鱼籽酱介绍
- 鱼子酱,作为欧罗巴人餐桌上的珍馐美味所散发着的豪门气息历久弥新,无论是大文豪莎士比亚的舞台上还是巴尔扎克、托尔斯泰笔下上流社会的派对酒会,抑或是福楼拜的梅塘别墅里那每次延续5个钟头以上的家宴上,都不难看到它的身影。实际上,即使在今天,鱼子酱与鹅肝、番红花、黑松露一样身价依然高居不下,那黑亮神秘晶莹剔透的鱼子酱宛然是西餐中顶级美味的代名词。
所谓鱼子酱,其实就是鲟鱼卵。鲟鱼是一个原始鱼类品种,如前一阵媒体炒得沸沸扬扬的保护鱼类中华鲟就是其中一个分支。鲟鱼大的重达千磅,体长十七八英尺,。小的也有50多磅,数尺长。但无论何种鲟鱼都非常高产,鱼卵可达体重的20%以上。
就鱼子酱自身来讲,有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼籽酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
黑鱼子酱入馔据说已有两千多年的历史,始作俑者是欧亚大陆桥上的古代波斯人。受鲟旺盛的繁殖力的启发,最初波斯人把鱼子酱当作一种能强身壮体繁衍子孙的情趣食品。这种食俗很快传入欧陆,至少在公元前4世纪的古希腊亚里士多德的时代已经是美味的别称了。其后雅典和古罗马的名厨随远征军击破高卢,鱼子酱食俗连同奢华大气的古罗马饮食文化传入法兰西,法国料理初定雏形。(来源:鲟龙股份)