鲤科，鲢亚科。体长为头长的3.2~4.0倍，胸鳍至肛门有腹棱，体背部淡黑色，侧腹部银白色。主要摄食水生浮游植物。

营养优势：

1、淳牌鲢与鳙每100克眼（脸）部肌肉中牛黄酸（Tau）含量分别为鲢0.215克；鳙0.18克。鲢高于鳙3.5‰。

2、淳牌鲢与鳙蛋白质含量，经2004年7月7日国家轻工业食品质量监督检测杭州站检测，分别为鲢17.6%；鳙15.3%。蛋白质含量鲢鱼高于鳙鱼2.3%。

3、牛黄酸（Tau）对人体的生理功效：是婴幼儿生长发育的必需氨基酸；对心血管系统有较强的保护作用；可以促进脂肪乳化；对视网膜起保护作用。