配料：小桂鱼、酸菜、粉皮、野山椒

制作方法：

　　1、选用100g左右的小桂鱼8条，改花刀，腌制20分钟，备用；

　　2、锅里加入食用油，把酸菜、野山椒、高汤共同放入调味；

　　3、大火烧制5分钟，把酸菜、野山椒等捞出放入盘中；

　　4、把桂鱼放入锅中烧熟后装盘即可。

注意事项：

　　1、桂鱼不能烧制时间过长，保证鱼肉鲜嫩；

　　2、腌制的时间要控制好，保证鱼入味；

　　3、高汤一定要是浓鱼汤。

营养功效：

　　桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素，肉质鲜嫩，极易消化，对老人及体弱者是食补佳品。

制作：吴强

监制：中国徽菜大师、披云山庄行政总厨章恒来